Rotolo gratinato ripieno di ricotta e spinaci (senza glutine)

Per 4 persone

Ingredienti per la pasta:

• 160gr di farina di riso
• 50gr di fecola di patate
• 15gr di amido di mais
• 4gr di xantana
• 110gr di tuorlo
• 60gr di albume

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

• 300gr di ricotta
• 100gr di spinaci lessati
• 50gr di grana grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• sale, noce moscata q.b.

Procedimento

Tirare la pasta dello spessore di 1mm e fare 4 strisce rettangolari della dimensione di cm 5×10. Scottare le strisce di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle, disporle su uno strofinaccio ed asciugarle. Amalgamare il ripieno con tutti gli ingredienti e cospargerlo sulle strisce di pasta, arrotolare la pasta e mettere i rotoli in piedi. Glassarli di besciamella e aggiungere sopra del formaggio grana. Gratinarli in forno per 10 minuti a 170 gradi.