Tagliatelle di pasta fresca

Per 6 persone

Ingredienti:

• 320g di farina di riso
• 100g di fecola di patate
• 30g di amido di mais
• 8g di xantano
• 2 uova intere
• 100g di albume
• 200g di tuorlo

Procedimento

Impastare tutti insieme gli ingredienti in planetaria con la foglia oppure a mano fino ad ottenere un impasto compatto. Chiudere sottovuoto oppure in pellicola trasparente e conservare in frigo a +4° per 12 ore.
Stendere con mattarello o tirasfoglia elettrica e tagliare della grandezza desiderata.
Cuocere in acqua salata e saltare con condimento a piacere o ragù.