Panini tirolesi senza glutine alla canapa e speck

La ricetta classica, ma senza glutine

Fase 1

Preparare la miscela base (quantità valida per 2 procedimenti).

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola per formare la miscela.

• 140 g di farina di mais*
• 80 g di farina di sorgo*
• 400 g farina di riso*
• (la farina rimanente del kit è da utilizzare per spolverare il tavolo)
• 120 g di fecola di patate
• 300 g amido di riso
• 80 g zucchero a velo

*Ingredienti presenti nel kit “Farine per pane” Mulino Marello

Fase 2

Preparare il poolish (detto biga liquida)

• 150 g di miscela base
• 150 cl di acqua
• 5 g di lievito di birra

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una miscela liquida.

Lasciare riposare la miscela per 6-8 ore circa ad una temperatura di 18°-20°C.

Fase 3

Preparare gli ingredienti per il pane

• 400 g di miscela base
• 50 g farina di canapa
• 250 cl di acqua
• 20 g di lievito di birra
• 2 cucchiai di olio
• extra-vergine
• 100 g di speck a cubetti
• sale quanto basta

Procedimento

1. Unire in una planetaria il poolish, preparato in fase 2 con gli ingredienti della fase 3, fino a formare un composto unico e ben amalgamato.
2. Impastare per 5 minuti.
3. Mettere il composto su un piano precedentemente spolverato con la farina di riso avanzata dal kit
   far lievitare l’impasto per 90 minuti alla temperatura di 25°C.
4. Successivamente dividere l’impasto in piccoli panini di circa 50 g ciascuno e farli riposare per 30 minuti alla temperatura di 25°C.
5. Mettere in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti circa (mettere un pentolino d’acqua nel forno per migliorare l’umidità e ottenere un pane soffice).